Fíky s mozzarellou a se šunkou (4 porcí)

Příprava:

Mozzarellu rozdělíme na 4 díly. Fíky rozkrojíme na poloviny. Ty potom nakrojíme odshora doprostřed, ale nerozřízneme je přitom úplně. Do fíků vložíme kousek mozzarelly a to celé zabalíme do šunky tak, aby sýr nemohl při pečení vytékat. V případě potřeby upevníme párátkem. 
Ocet smícháme s olivovým olejem a dobře opepříme. 
Šunkové taštičky s fíky nakonec zvenku potřete trochou olivového oleje.

Závitky z grilovaných cuket (4 porcí)

Příprava:

Pro přípravu dresinku dáme celý neoloupaný stroužek česneku na gril a necháme ho krátce smažit, až změkne a půjde vymačkat ze slupky. Potom ho rozetřeme s trochou soli do jednolité hmoty. Dáme do mističky a přidáme ocet. Šlehací metlou promícháme s oběma druhy oleje a ochutíme solí a pepřem.

Cuketu nakrájíme podélně na proužky, které budou široké 6 cm či více a 3 mm silné. Proužky rozložíme vedle sebe a posolíme. Potom je rovnoměrně potřeme olejem (cca 2 polévkové lžíce). 
Špenát pokapeme olejem a podusíme v grilovací pánvi. Odstavíme ho v okamžiku, kdy se začne rozpadat. 

Kuličky mozzarelly rozpůlíme a necháme okapat.

Cuketu grilujeme na přímém, středním ohni jen z jedné strany po dobu  2-3 minut. Jakmile se na cuketě objeví zespoda zlatavé proužky grilovacího roštu, sundáme daný kousek na tác spodní stranou nahoru a dáme na jeho jeden konec malé množství špenátu a 2 půlky mozzarelly. Obracecí lopatkou dáme zpátky na rošt a grilujeme ještě 2 minuty.

Když se sýr začne tavit, vezmeme neobložený konec cukety a položíme ho přes obloženou část, kterou jakoby zabalíme. Nakonec opatrně sundáme z roštu a necháme okapat.

Kuřecí quesadillas (4 porcí)

Příprava:

Nesmíme zapomenout, že kuřecí prsíčka je třeba naložit jeden den dopředu. Pokud přípravu nemáme, použijeme chlazené, předmarinované kuřecí filety.

Omyjeme kůru limety. Chilli papričku nakrájíme i se semínky na tenká kolečka. Rozmarýnové lístečky strhneme z větvičky tak, že jí přejeďte rukou proti směru růstu.

Oloupeme česnek a nakrájíme ho na jemné plátky. Všechny suroviny dáme společně s olivovým olejem a šťávou z limety do misky, do které nakonec kuřecí prsíčka naložíme k marinování.

Kebab z vepřové panenky a španělské klobásy Chorizo (4 porcí)

Příprava:

Vepřovou panenku zbavíme přebytečného tuku a blány a nakrájíme ji na kostičky asi 3 cm silné.  Olej, chilli a šalvěj dáme do omáčníku, smícháme a ochutíme solí a pepřem z mlýnku. 
Nyní si vezmeme jehlici na opékání masa a střídavě na ni napichujte kousky panenky a klobásy Chorizo. Špízy potom potřeme připraveným okořeněným olejem.

Pikantním olejem maso potíráme i během grilování. Podáváme na párátkách, posypané čerstvě sekanou mátou.

Vepřové panenky quesadillas (4 porcí)

Příprava:

Kokosové mléko s ajvarem promícháme do homogenní hmoty. Oloupeme stroužky česneku a společně s mátou je nasekáme najemno. Všechny suroviny dáme do mističky, do níž potom dáme marinovat i vepřovou panenku.

Ledový salát nakrájíme na nudličky. Rajče, okrájenou okurku a mango nasekáme na centimetrové kostičky. Marinované maso grilujeme na přímém plameni vysoké teploty. Tortillové placky namažeme z jedné strany kysanou smetanou. Opečené maso nakrájíme na plátky o šířce 1 cm a společně se zeleninou a ovocem položíme na placky do poloviny a posypeme sýrem.  Nenamazanou část tortilly překlopíme na část namazanou a potřeme z obou stran olejem. Nakonec dáme ještě krátce na gril. Kebaby sundáme v okamžiku, kdy se sýr roztaví. Rozkrájíme je na kousky a podáváme na talíři společně s další mexickou specialitou - guacamole.